台湾茶編『台湾茶の分類』
中国茶の中に属される台湾茶ですが、
中国茶・台湾茶は分類上で発酵の仕方によって６種類に分けられます。
それぞれ緑茶、黄茶、黒茶、白茶、青茶、紅茶があります。
台湾茶は青茶に属するものが多く流通しています。
ご存知の通り台湾は中国より南に位置し
中央部には北回帰線が通り北部が亜熱帯性気候、南部が熱帯性気候になります。
さらに狭い国土には3,000m級の山脈があり高山茶という独自なお茶が作られています。
中国茶にはない高山茶を始め独自の発展を遂げた台湾茶
ここで代表的な台湾茶の数種類を簡単に紹介致します。

<<台湾四大銘茶>>
　脂肪燃焼分解作用、新陳代謝を活発にする働き、便秘やむくみ解消、
　メタボリックシンドローム対策など様々な生活習慣病の予防に効能があります。
　効能だけにとどまらず、お茶としての香りや味は格別です。
　①凍頂烏龍茶………台湾茶の中では最も有名、蘭やクチナシなどの
　　　　　　　　　　華やかな香りが変化し余韻が長く続きます。
　②文山包種茶………発酵度が２０％前後で緑茶に近い飲み口です。
　　　　　　　　　　ほのかな甘みと百合、ヒヤシンスの花の芳香
　③木柵鉄観音茶……発酵度が４０〜５０％と深めの焙煎
　　　　　　　　　　ニッキと蜜の香りがする濃厚なお茶
　④東方美人茶………発酵度が高く紅茶に近い飲み口になります。
　　　　　　　　　　味の決め手はウンカにかじられた茶葉を使うことです。

<<台湾高山茶>>
　高山茶は標高の高い地域で栽培されるため、気温は涼しく朝晩は霧がたち込め
　日照時間も短い環境下で成長します。
　そのため苦味成分のカテキンが少なく、旨味成分のアミノ酸を多く含みます。
　「高山気」と言われる突き抜けるような力強い花香が特徴です。
　
　①杉林渓高山茶……南投県竹山鎮大鞍里　海抜800~1,700m
　　　　　　　　　　すっきりとした柑橘系の香りと味わい
　②阿里山高山茶…….嘉義県梅山郷阿里山　海抜1,000~2,000m
　　　　　　　　　　すっきりとした清々しい味わい
　③阿里山金萱茶……..嘉義県梅山郷阿里山　海抜1,000~2,000m
　　　　　　　　　　新品種の烏龍茶　独特のミルクやバニラのような香り
　④梨山高山茶………台中縣和平郷梨山村　海抜1,700~2,400m
　　　　　　　　　　後味は桃や梨のような甘いフルーティーさ
　⑤大禹嶺高山茶……..南投縣仁愛郷栄興村　海抜2,000~2,700m
　　　　　　　　　　濃厚なコクと滋味　喉に甘みが長く残ります。

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