日本茶編『日本茶を美味しく淹れる』
同じお茶の葉を使っても正しい淹れ方で頂くと、日本茶はより美味しくなります。
それには急須にお湯を入れた時の温度と時間が重要になります。
お茶の主な成分は渋みのカテキン、苦味のカフェイン、旨味や甘味のテアニンなどがあり
いづれの成分もお湯の温度が高くなるほど溶出しやすくなり
渋味のカテキンは低温では溶出されにくく、
苦味のカフェインは高温ならすぐに低温ならじわじわと溶出されます。
旨味のテアニンは低温でも短時間でよく溶出されます。
これらの特徴により低温で淹れると旨味や甘味が濃く渋味や苦味の薄いお茶になり
高温では渋味や苦味が増して全体的に強い味のお茶になります。
さらにお茶の種類によって成分量が異なります。
おおよその目安は
玉露上　3人分、茶葉：10g、湯量：60ml、湯温：50℃、時間：150秒
煎茶上　3人分、6g、170ml、70℃、120秒
煎茶並　5人分、10g、430ml、90℃、60秒
番茶　　5人分、15g、650ml、100℃、30秒
焙じ茶　5人分、15g、650ml、100℃、30秒
お湯は沸かしたてを冷まして使用します。
ちょっとの手間で味は変わります。是非お試しあれ！

『鵜沼茶坊 葉豆』ではお茶を淹れる行為も楽しんで頂くため、
一煎目はスタッフが二煎目以降はお客様ご自身で淹れて頂きます。

日本茶編『日本茶の歴史』
日本茶の起源は中国から伝わったもので時期は不明ですが、
遣唐使の頃に行き来する僧などによって伝えられたと言われています。
鎌倉時代には抹茶文化が普及しお茶の栽培も広がっていきました。
もともと薬として飲まれていたお茶ですが、
南北朝時代から室町時代にかけて武士の間で産地銘柄などの利き当てを
競う「闘茶」や歌を楽しむ集まり「茶寄合」などが盛んに行われるようになりました。
安土桃山時代には千利休によって日本文化独特の茶の湯、茶道が完成しました。
江戸時代に入り広く庶民に飲まれるようになりました。
いつも通り、ありふれたと言う意味の「日常茶飯事」と文字通りなったのは
江戸時代以降となりますネ！
さて現在ではペットボトルのお茶を飲む人が増え、
急須でお茶を淹れて飲むことも減っているそうですが……

『鵜沼茶坊 葉豆』では玉露や上級煎茶など6種類の日本茶を
常滑焼の一点物急須で楽しむ事ができます。
たまには日常茶飯事でない、ひと時をお過ごし下さいませ。

珈琲編『コーヒー生産国（南米・中米編）』
世界約60ヶ国で栽培されるコーヒーですが栽培品種は勿論のこと、
気候風土などにより味や香りは様々です。
今回はコーヒーの産地別の特徴を簡単に紹介致します。

①ブラジル（Brazil）
　生産量は世界一、国内消費はアメリカに次いで第2位のコーヒー大国です。
　国内規格のコーヒー豆の等級でNo.1はなくNo.2が最高級品になります。
　ブラジル サントス No.2はプレミアムコーヒーの代表格ですが、
　ブレンドコーヒーのベースとして使われることも多いようです。
　国土が広大で生産される豆も多岐にわたります。

②コロンビア（Colombia）
　ブラジル、ベトナムに次ぐ世界第3位の生産量を誇っています。
　アンデス山脈の麓で栽培されます。
　国のバックアップでスペシャリティコーヒーなどの高品質な豆も多く生産されています。
　コーヒー豆の等級はスペイン語のスプレモが最高級品になります。

③グアテマラ（Guatemala）
　平地から高山地帯の広い範囲で栽培され、
　伝統的製法から生まれる個性豊かなコーヒーを数多く生産しています。
　SHB（ストリクトリーハードビーン）が最高級品になります。

④ジャマイカ（Jamaica）
　日本ではブルーマウンテンコーヒーが高価なコーヒーとしてあまりにも有名です。
　英国王室御用達と宣伝効果で高値で取引されていますが…….
　高値で取引されているのは日本だけのようです。

⑤パナマ（Panama）
　オークションでパナマエスメラルダ・ゲイシャが
　最高落札価格を記録して一大ブームが起こりました。
　なんとなくそそられる名前ですが芸者さんとは全く関係ありません。
　コーヒー豆のゲイシャはティピカ系の栽培品種になります。

この他ニカラグア、エルサルバドル、コスタリカなど
個性豊かで良質なコーヒー豆の生産国があります。

『鵜沼茶坊 葉豆』では13ヶ国のコーヒーが楽しめます。

紅茶編『紅茶の生産地』
北緯25度から赤道を挟んで南緯25度までをコーヒーベルトと云い
広く世界でコーヒーが栽培されています。
紅茶も同様にティーベルトがあります。
北緯45度から赤道を挟んで南緯35度まで
北緯45度は北海道の稚内の南あたりになり、
南緯35度はオーストラリア大陸をほぼカバーします。
コーヒーより広い地域で栽培が可能なお茶の木は、
中国種とインド種（アッサム種）の基本２種類に大別できます。
中国種はインド種の約半分の大きさで色は濃く葉先は丸みがあります。
寒さに強く緑茶に向く種ですが、ダージリン、キームンは中国種です。
インド種（アッサム種）は中国種の２倍の大きさで、
色は淡い緑色で葉先は尖っていて表面はデコボコしています。
寒冷地では育たず熱帯産が多いようです。
強い日光を浴びることで紅茶独特の渋味となるタンニンが作られます。
主な生産国は生産量順にインド、ケニア、スリランカ、インドネシア、中国になります。
中国は茶葉生産量は世界一ですが紅茶以外のお茶になる比率が高いため一位ではありません。

『鵜沼茶坊 葉豆』ではインド５種類、ケニア１種類、スリランカ４種類、
中国１種類、ネパール１種類の紅茶を飲む事が出来ます。

台湾茶編『台湾茶の収穫』
亜熱帯気候の台湾では一年を通じてお茶の収穫がされていますが、
収穫する季節や気候によって香り味わいに違いが生じてきます。
雨季ではお茶が淡白な味になり、寒い時期では濃厚な味になります。
日本茶と同じく一番茶（春茶）がやはり高価とされていますが、
平坦地と高山では芽吹きの時期（春）は違います、
さらに茶樹の年齢や日照など様々な要素が関わってきます。
一般的に夏、秋、春と冬の順で価格が上がります。
安価な夏茶はお土産店や免税店などで扱われることが多いようです。
良質なお茶の条件は以下の通り
①収穫時期：春または冬
②標高：高
③茶樹：若
④気候：晴れ、低湿度
これらの条件を満たした茶葉を高い製茶技術を持った茶師によって
美味しい台湾茶が出来上がります。

『鵜沼茶坊 葉豆』では本国台湾の茶藝店でも飲む事ができない、
高級茶葉を沢山用意しています。
初めてのお客様も台湾茶を飲んだ事のあるお客様も必ず満足して頂けると確信しています。

珈琲編『一杯の珈琲ができるまで』
お茶もコーヒーも飲み物として人の口に入るまで様々な工程があります。
今回はコーヒーの栽培から一杯のコーヒーになるまでを簡単に紹介します。

①栽培
　北緯25度から赤道を挟んで南緯25度までをコーヒーベルトと云い
　広く世界でコーヒーが栽培されています。
　北緯25度は台湾あたりに、南緯25度はオーストラリアの中心地あたりになります。
　さらに熱帯、亜熱帯地域の山岳地帯で降雨量の多い地域が適します。
　ジャスミンのような白い花を咲かせコーヒーチェリーを実らせます。

②収穫
　コーヒーチェリーの中に二つの種子が向かい合って入っています。
　その種子を取り出してコーヒー豆を作ります。

③精製
　コーヒーチェリーには外皮、果肉、内果皮、銀皮（種子を覆う皮）、種子
　からなり、種子だけを取り出す方法として大きく２つの方法があります。
　⑴ナチュラル（自然乾燥式）
　　果実を天日乾燥させて果肉を除去した後、固くなった外皮を脱穀します。
　　香味、味わいは深いが品質面でやや劣ります。
　⑵ウォッシュト（水洗式）
　　機械を使って果肉を除去した後、発酵させて大量の水で洗います。
　　やや酸味のあるクリーンな味わいで品質も良いが、豊富な水資源が必要です。
　最近では両者の良い所を取り入れた精製方法など様々です。

④焙煎
　精製後に出来上がったコーヒー生豆を煎ります。
　生豆の特徴によって煎り具合が変わります。
　焙煎度は大きく分けて以下の４種類が一般的です。
　・浅煎り（Light roast,Cinnamon roast）、
　・中煎り（Medium roast,Hight roast）
　・中深煎り（City roast,Full City roast）
　・深煎り（French roast,Italian roast）
　煎り具合によってコーヒーの酸味、苦味などが決定されます。
　焙煎後3日目から10日目位が良いとされていますが‥‥
　浅煎りの場合、酸味が目立ちますが煎りが深くなるにつけ苦味が顔を出してきます。

⑤焙煎豆を挽く（ミル）
　抽出方法によって挽き具合が変わります。
　・細挽き：エスプレッソ、エアロプレスなど
　・中挽き：ペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォンなど
　・粗挽き：ウォータードリップ、フレンチプレスなど

⑥抽出
　抽出方法によって同じ豆でも味や香りは変わってきます。
　さらにお湯の温度、抽出時間などによっても変わります。

その他、細かな要素はありますが①〜⑥の工程によってコーヒーの味、香りなどが
決まってきます。

『鵜沼茶坊 葉豆』では広く13ヶ国の良質な生豆を仕入れ、
少量づつ自家焙煎を行い最良の状態を保ちつつ3種類の抽出方法で
一杯の珈琲を丁寧に提供しています。

珈琲編『珈琲の歴史』
コーヒーの起源はアフリカ大陸のエチオピア説と
アラビア半島のイエメン説があります。
両国はスエズ運河のある紅海を挟んで対岸の隣国になります。
いづれもしてもイスラム教の修道士が厳しい修行の疲れを癒し、
精神の覚醒に役立てたとされています。
イスラム教寺院で門外不出の秘薬、霊薬として長く飲まれていました。
豆を煎って飲むようになったのは13世紀頃とされています。
広く世界で飲まれるようになったのは17世紀でお茶の伝搬より少し早いのです。
エチオピア産コーヒー豆もイエメン産コーヒー豆も共に皆様にも聞き覚えのある
モカコーヒー（Mokha Coffee）と呼ばれています。
イエメン産はモカマタリ（Mokha Mattari）
エチオピア産はモカシダモ（Mokha Sidamo）などが有名です。
これは現在イエメンにあるモカ港から出荷された事からモカと呼ばれています。
両国のコーヒー豆はアラビカ種の原種が多く、
豆は小粒でコーヒーにすると独特の酸味があります。

『鵜沼茶坊 葉豆』ではイエメン産はMokha Mattari Classic
エチオピア産はYirgachefe G1 Naturalの銘柄コーヒーを飲む事ができます。

紅茶編『紅茶の等級』
オレンジ・ペコ（Orange Pekoe）と言う単語を見たり聞いたりした事はありますか？
紅茶の世界ではよく使われる単語ですが紅茶の茶葉の等級を表します。
トワイニング紅茶にオレンジ・ペコと言う商品名の紅茶があったりする為、
間違って理解してる人も多くいらしゃる様です。
勿論、オレンジの香り、味とは無縁です。
オレンジ・ペコとは紅茶の茶葉の等級を示す上位のランクになります。

主な等級は以下の通り。＜wikipediaより＞
・オレンジペコ (Orange Pekoe, OP)
　茶葉の形状としては一番大きい茶葉を指す。
・フラワリー・オレンジペコ（Flowery Orange Pekoe, FOP）
　オレンジペコ等級並の大きさの茶葉で芯芽や若葉が多く含まれるものを指す。
・ブロークン・オレンジペコ（Broken Orange Pekoe, BOP）
　オレンジペコと同じ茶葉を細かく砕いたものを指す。
・ペコ（Pekoe, P）
　BOPよりやや大きく、OPやFOPより小さい茶葉を指す。
・フラワリー・ペコ（Flowery Pekoe, FP)
　Pで芯芽を多く含むものを指す。
・ブロークン・オレンジペコ・ファニングス
　（Broken Orange Pekoe Fannings, BOPF）
　BOPよりさらに細かくなった茶葉を指す。
・ダスト（Dust）
　一番細かく粉状になった茶葉を指す。
　ダストだからといって低級品というわけではなく、
　上質なものから低質なものまで様々である。主にティーバッグに使われる。
・ファニングス（Fannings, F）
　BOPFをふるいにかけたもの。Dより大きい。
・ブロークン・ペコー（Broken Pekoe, BP）
　Pをカットしたもので、BOPより大きいサイズ。
・ペコースーチョン（Pekoe Souchong, PS）
　Pよりも堅い葉からなる。香りも水色もPより弱い。
・スーチョン（Souchong, S）
　PSよりも丸みがあり、大きくて葉は堅い。
・ブロークン・ペコー・スーチョン（Broken Pekoe Souchong, BPS）
　PSの茶葉をカットし、ふるいにかけたもの。BPより大きい。
　
その他　OPより上級を示しアルファベットの冠が多く付いたものがあります。
国際的なルールは無く、主にインドの紅茶に使われている様です。

　
・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコ
　(Golden Flowery Orange Pekoe, GFOP)
　FOPのうち、チップを含み水色が美しい黄金色を呈すもの。
　goldenはチップの色と水色双方を意味する。
・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコ
　 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, TGFOP)
　GFOPのうち、チップの量がとても多いもの。
・ファイン・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコ
　(Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, FTGFOP)
　TGFOPのうち、ほとんどがゴールデンチップから成るもの。
・シルバー・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコ
　(Silver Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, STGFOP)
　TGFOPのうち、ほとんどがシルバーチップから成るもの。
　STGFOPもスペシャル・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・
　オレンジ・ペコと表示される場合がある。
・シルバー・ファイン・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコ
　(Silver Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, SFTGFOP)

ここまで来ると何が何だか分からなくなってきますネ。
これらは茶葉の大きさの等級であって品質の良し悪しではありませんが、
OP以上のものは手摘みで丁寧な仕事を要します。
同じ農園から出荷される紅茶でも収穫時期や場所など様々な要素と
テイスティングによって品質が決定します。

『鵜沼茶坊 葉豆』でも、いっぱい冠の付いた紅茶を飲む事ができますヨ！

台湾茶編『台湾の高山茶』
ここで言う台湾茶とは台湾のお茶の樹から茶葉を摘み加工されたものを言います。
近年のお茶ブームで台湾茶として売られているものの中には中国産やベトナム産が
多くなってきています。
台湾のお土産店や免税店などで購入した台湾茶は残念なことに偽物の台湾茶で
あることもあります。
台湾で台湾茶を購入する際は、信用のおける茶行で試飲して購入する事を
おすすめします。
台湾では烏龍茶、包種茶、紅茶、緑茶を作っていましたが、
1980年代に入り台湾独自の高山茶が誕生しました。
高山茶は標高1,000m以上で産するお茶を言います。
中でも大禹嶺高山茶は標高2,600m（世界最高）で栽培されています。
亜熱帯気候に属する台湾には3,000m級の山脈があり、寒暖差と霧、温度と湿度、
肥沃な土壌など様々な恵まれた気候風土によって作られます。
高山で栽培されたお茶には特有の香気と滋味があり飲んだ人を魅了します。

台湾高山茶の代表的なもの
・阿里山高山茶
・杉林渓高山茶
・梨山高山茶
・大禹嶺高山茶
など

台湾四大銘茶
・凍頂烏龍茶
・木柵鉄観音
・文山包種茶
・東方美人茶

『鵜沼茶坊 葉豆』では上記全ての台湾茶を飲む事ができます。

お茶編『お茶の起源と種類』
お茶の起源は中国雲南省付近で、お茶には薬用効果があり、
不老長寿の霊薬としての神秘性が重視され宗教と結びつき、
一般的な飲み物となる前に宗教的、政治的、儀式的なものとなり
禅や茶道に発展してきました。
お茶は中国周辺の国々から１７世紀に入りヨーロッパに渡り世界中で
飲まれる様になりました。
お茶は加工の方法により様々な種類があります。
中国では緑茶、白茶、黄茶、青茶、紅茶、黒茶６種類に大別されます。
世界的に知られているのは、酸化発酵をした紅茶としない緑茶が有名です。
同じ茶の樹から作られるお茶ですが酸化発酵１００%のものが紅茶となり、
０%のものが緑茶となります。
その中間が白茶、黄茶、青茶、黒茶になります。
日本で知られてる烏龍茶や台湾高山茶などは青茶に、プーアル茶は黒茶に属します。
６種類の他にも中華料理でよく出てくるジャスミン茶は花茶に分類されます。
お茶の味や香りは茶の樹が育った気候風土と製茶加工技術と
抽出方法などによって決まります。
緑茶の中の日本茶６種類
青茶の中の台湾茶９種類
紅茶の中のインド、スリランカ、中国、ケニヤのノンフレーバーティー12種類
それぞれ違うお茶の中のほんの一部を『鵜沼茶坊 葉豆』では提供しております。

葉豆で扱っている日本茶、台湾茶、紅茶、珈琲の
歴史、文化などの話題を中心としたコラムを連載いたします。
週一回程度の更新を目標に頑張ってまいります。
宜しくお願い致します。